1备好食材及调料：羊蝎子，洋葱，大葱，泡椒，冰糖，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香；

2羊蝎子洗净后，用清水泡一泡，浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用；

3芹菜叶洗净，沥干水分；洋葱，大葱，部分老姜切碎；部分老姜切片；泡椒切圈；备好少许红茶；

4锅里倒入适量清水，放入姜片，羊蝎子；

5煮开后，再煮5分钟以上，不要上盖；

6羊蝎子捞出，洗净沥干水分；

7炒锅里倒入适量油，放入冰糖小火加热至变色，冒泡；

8倒入洋葱，姜末，葱末，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；

9放入羊蝎子翻炒至上色；调入少许白酒，陈醋，再次翻炒均匀，上盖焖10秒；

10揭盖，将羊蝎子拨开，用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱；

11再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀；

12倒入适量开水，水量淹过羊蝎子即可；再调入泡椒，适量生抽，老抽，蚝油翻炒均匀；

13调入红茶；

14上盖，中火烧开，小火炖1个小时左右，调入适量盐翻炒均匀；

15放入芹菜，小米辣，关火；

16起锅，盛出。