1、鸡肉不要煮太久,筷子一插就透即可,煮久了口感会变柴;用冰水浸泡,可让鸡皮更爽脆,口感更好; 2、调料汁可让个人喜好调整;
主料:
辅料:
步骤:
- 1备好食材:土鸡,姜片,大葱段;土鸡用清水浸泡片刻,去除血水后,洗净;
- 2煮锅里加入适量清水,放入土鸡,2片姜片,大葱段,料酒,大火煮开后再用中火煮15分钟,然后关火焖10分钟;
- 3煮鸡肉的同时,可以先处理姜蒜:剩余的姜片同大蒜一起剁碎后,调入适量凉白开,搅拌均匀后静置片刻;姜蒜水可做点,放冰箱冷藏可保存2—3天,做凉菜很方便;
- 4煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右;
- 5取一个碗,调入适量生抽,盐,香醋,油泼辣子,香油,藤椒油,白芝麻,白糖,适量姜蒜水搅拌均匀;小葱洗净切葱花备用;
- 6晾凉后的鸡肉斩块,码在盘子里;
- 7淋上调理汁,撒上葱花;
- 8【香辣口水鸡】就做好了。
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