1. 咸蛋黄蒸熟压碎备用

2. 香葱切末备用

3. 茄子洗净去皮切成条状

4. 锅内放油将茄子炒至9成熟，用少量盐调味

5. 锅内留少量油用小火将咸蛋黄末炒至出泡沫

6. 最后放入茄子，将蛋黄均匀的裹在茄子上，放入鸡精调味，出锅后撒上香葱末，成功