剁椒鱼头---年度巨献绝对正宗哦做法

fjlyx发布于2016-12-31 21:39:35

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1.鲜活鱼头,回家打理干净后,用黄酒+盐(盐适当多放点),腌制1小时,黄酒要把鱼头全身涂抹均匀,这样可以去腥去杂味。(这是剁椒鱼头的绝杀,因为鱼头大部分是饲养的,都有土腥气和怪味,鱼头好不好吃全看这一步) 2.剁椒选用湖南人自己做的剁椒最好,如果没有,就用“坛坛香”剁椒,超市都有卖的,豆豉和紫苏是必须的,如果真没有,就算了吧,虽然很遗憾! 3.蒸锅水开了,冒蒸汽了,再把鱼头放进去,最大火蒸8分钟,然后关火,盖子不要打开,闷2分钟!起菜,然后撒大量葱花,淋上热油。 4.吃完鱼头,汤汁不要浪费,剔除鱼刺等杂物,然后用来泡饭或者拌面条是绝对绝对绝对的超级棒! 5.鱼露别放多了啊,几滴就够了,这东西很变态,少了提味提鲜,多了..会臭臭的,呵呵!
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