1、挞皮中的杏仁粉可以用等量低粉代替。发酵型黄油没有的话也可以用普通的无盐黄油 2、奶酪馅挤入的时候不需要太满,烘烤的时候受热会略膨胀 3、烤温烤位请根据自己烤箱灵活调整 4、挞皮会多余少许边角料,擀薄切块或者条入烤箱烤焙就是非常美味的酥饼/酥条
主料:
辅料:
步骤:
- 1.冷藏的黄油切小块放入容器
- 2筛入低粉,加入杏仁粉,加入盐和糖
- 3戴手套快速搓成酥粒状
- 4倒入蛋黄和水的混合液
- 5快速揉成面团,包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一个小时以上
- 6奶油奶酪软化后加入细砂糖
- 7.用刮刀压拌均匀,用打蛋器搅打顺滑
- 8倒入10克全蛋液,搅打顺滑
- 9分两次加入淡奶油,搅打均匀
- 10筛入玉米淀粉,
- 11搅拌均匀
- 12装入裱花袋备用
- 13冷藏好的面团取出,用两层油纸包裹,擀面杖擀开
- 14用花边的切模切出小挞皮
- 15把分好的挞皮放入模具贴合,
- 16依次做好用叉子在底部叉几个小洞
- 17每个挞皮放1-2颗蓝莓,
- 18挤入奶酪糊,
- 19轻轻震一下模具
- 20放入预热好的烤箱内,170°中层烤25分钟
- 21出炉
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