羊肉,自然清炖最为滋补,而我今天要把有限的羊腿充分发挥,一半烤着吃一半炖着吃,为什么呢,小羊腿吃着过瘾,不过肘把上端的肉过厚,如果炖着吃,有些烦腻,而烤着吃却口感很好,于是合理利用。
主料:
- 鲜活鲫鱼5斤
辅料:
步骤:
- 1. 第一步自然是泡出血水,这一步至少要3个小时,中间可以换几次水,等水中基本没有血汤了就可以下一步了。
- 2. 锅中做水,羊腿冷水下锅,大火煮开打去浮沫
- 3. 下入葱姜、花椒可以放在一个调料包里,花椒起到去膻提鲜的作用
- 4. 继续大火沸腾,改小火盖盖儿,先焖一个小时左右。一个小时差不多,用筷子插一插,能把筷子插进去,但肉还不是很烂的时候,挑出肉厚的4只肘把,这是要烤着吃的,我们的烤也采取先煮后烤,这样才能外焦里嫩,趁热在肘把表面擦一层盐入味。烧烤小羊腿的做法在这里:http://food.yxlady.com/upload/cook_step/131026/4_1206169uVaZMt7Zg.jpg
- 6. 炖到一个半小时左右,羊腿基本就到位了,看到最好吃的羊筋都软糯了,就基本可以了,下入适当的盐,加入一些枸杞子,煮2分钟,就可以出锅了。
- 7. 剩下的加入一些菌菇、冻豆腐、鸡毛菜,就又成了菌菇羊腿汤了,哈哈,这就三吃膢
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