炒花生时一定要用小火,防止炒糊。熬糖浆用中小火,时间可能会长一点,要有耐心,并不停搅拌。倒入花生和淀粉时,左右手要配合好,快速完成挂霜,关火盛出晾凉。
主料:
辅料:
步骤:
- 1炒锅烧热,将花生米放入,改小火慢炒。
- 2炒至听到噼啪响时,盛出晾凉。
- 3炒锅烧干水分,将淀粉倒入,慢火炒三分钟,盛出晾凉。
- 4白糖放入碗中备用。
- 5炒锅内加清水,倒入白糖,烧开改小火,用铲子顺一个方向搅动。
- 6随着水分不断蒸发,糖浆开始冒小泡。
- 7炒至糖浆冒大泡。
- 8糖浆出现拉丝时准备倒入花生。
- 9倒入花生,快速翻炒,让每一粒花生均匀裹上糖浆。
- 10撒入熟淀粉,用铲子快速搅拌。
- 11分次撒入熟淀粉,让花生沾满白霜。
- 12放入透气簸萝内晾凉。
- 13装入保鲜袋内保存。
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