主料:
- 直径为16cm的派盘一个
- 低筋面粉(派皮)150克
- 冰黄油丁(派皮)70克
- 鸡蛋(派皮)一个
- 熟南瓜泥(南瓜馅)210克
- 细砂糖(南瓜馅)40克
- 低筋面粉(南瓜馅)一勺
- 肉桂粉(南瓜馅)一小撮
- 1号圆形裱花嘴(装饰)一个
- 细砂糖(派皮)30克
- 肉桂粉(派皮)一小撮
- 融化的黄油(南瓜馅)13克
- 鸡蛋液(南瓜馅)40克
- 豆蔻粉一小撮
- 原味奶油奶酪霜(装饰)适量
辅料:
步骤:
- 1准备好派皮的材料
- 2在面粉里,加入细砂糖、肉桂粉和冰黄油丁。
- 3用手指搓开黄油丁。
- 4搓到黄油丁和面粉融合一起的状态。
- 5加入鸡蛋。用冷藏过的黄油和鸡蛋,可以使派皮更加紧实。在烤的时候,不会鼓起太多的泡泡。
- 6慢慢地,揉成一个不粘手的面团。然后,用保鲜膜包好,放在冰箱里冷藏一小时松弛。
- 7冷藏过的面团真的硬。现在我擀开它。我在桌面上铺一层保鲜膜,这样可以防粘。
- 8面团擀到厚度为5毫米,就可以铺在派盘上了。
- 9先用黄油在派盘里抹一层薄薄的。铺的时候,一定要把这个直角垂直垫好。因为烤的时候,派皮会收缩,深度就会变浅。
- 10然后,把多余的切掉,边缘是很不整齐的。把它冷藏10分钟定型,然后再整理边缘。
- 11这是刚从冰箱拿出来的派皮,我用叉子在上面戳一些小洞。这样可以在烤的时候,让底部的热气散发出来。
- 12修饰一下边缘,这是经典南瓜派的边缘修饰方法。
- 13 再拿一张烘焙纸,揉成团,铺在派皮上面。
- 14 把大米铺满在派皮上面。这样可以在烤的时候,把派皮的形状固定好。
- 15放在烤箱里面,用180°,烤15分钟。然后把大米拿出来,再用160°,再烤15分钟,就可以啦。
- 16准备好南瓜馅材料
- 17 先倒入细砂糖,黄油,鸡蛋。然后,混合均匀。
- 18然后把面粉和豆蔻粉,还有肉桂粉都加进去,混合均匀。
- 19把南瓜馅倒入烤好的派皮。这个分量是刚刚好倒满的。一点都没有浪费。
- 20把它放进烤箱里面,用160°,烤30分钟。等南瓜派出炉之后,冷却到室温。我再把它放冰箱冷藏1个小时,就可以开始装饰了。如果南瓜派还是热的话,那它就会融化掉上面的装饰。
- 21我用的是这种英式奶酪霜,这种英式奶酪霜的做法,大家可以在我之前的菜谱找到。
- 22我这次做的图案,就是奇异博士里面的魔法护盾,当然大家如果想做其他图案也是可以的。
- 23先画两个圆
- 24在中间随意画一些不懂的文字,在最外层画小波浪线
- 25再画两个圆
- 26在中间画两个正方形
- 27再画一个圆
- 28在圆里画一个五角星,再装饰一下
- 29TADA,魔法护盾就画好啦~
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