1．干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好；
2．排骨先用热水焯烫，目的是去除血水；
3．放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好；
4．先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀；
5．清水最好一次加足，没过食材即可；
6．小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。