注意,注意,一定要醒发好,这很关键,不然考出的牛角包没有松软的口感、还有注意烤制时的颜色,只要按照配方做,就一定会成功,
主料:
辅料:
步骤:
- 11用少量水稀释孝母后,倒入牛奶,盐、糖、橄榄油、蛋清,用手动打蛋器搅匀、先后两次倒入面粉搅拌,
- 2搅拌好后,揉成面团,如果粘手可以在加一点点低筋面粉,揉几下不太粘手,放在盆里盖上保鲜膜,醒大约40分钟,我家在东北地热,室内温度零上30度所以醒发的快,如果屋里冷可以放在装有温水的锅里也可以
- 3待面团发至两倍大
- 4再把它揉几下排气、然后分成八个小面团、盖上保鲜膜在醒20分钟
- 5然后揉几下搓成长条形状,一头尖尖的、接近圆锥形
- 6用擀面杖擀成皮状,不要太薄,一头宽一头窄,这样卷起来特别好看,在撒上黑芝麻粉、在宽皮的顶端中间的位置用到切个半寸长的口,像两边对折,顺势卷起。
- 7卷好的样子,摆放在放入油纸的烤盘,在盖上保鲜膜、醒发1小时
- 8醒发好的牛角包胚是原先的两倍大!这时把蛋黄打匀,用刷子沾蛋黄糊刷在面包胚上,在撒上白芝麻
- 9烤箱预热:上下管170度,中层、烤20分钟,每款烤箱热度不一样,可根据自家烤箱热度调节,注意考五分钟左右上色了,在拿出来刷一遍玉米油,在考十分钟左右颜色上的差不多时,可以盖上油纸烤,以免颜色烤黑,在考五分钟即可
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