1、绵白糖和猪油的混合、再和蛋液的混合手法和别的桃酥不一样,并且要注意混合均匀。 2、粉类和猪油混合物的混合采用按压的手法,这样能使猪油和粉类更好的融合,成品后期不会回油,口感也会更好。 3、放在烤盘的时候中间间隔距离要大一些,因为烘烤的过程中会摊下来。 4、烤好后要等完全冷却再食用。 5、烘烤温度根据自家烤箱调整,我的烤箱温度偏高。 6、我的过程写的有点啰嗦,实际很简单的。
主料:
辅料:
步骤:
- 1猪油不想洗盘子所以放在保鲜袋上称量好;绵白糖称量好,尽量不要更换糖的种类;蛋液称量好;把低筋粉、小苏打、泡打粉称量好后混合在一起过筛,一定要提前筛好,不然做的过程中会满手猪油再过筛不方便。
- 2将绵白糖和猪油放到一起。
- 3然后用四个手指顺着一个方向绕圈搅打,搅打均匀后感觉绵白糖和猪油融在一起就可以了。
- 4然后加入蛋液。
- 5再用四个手指顺着一个方向继续搅打均匀,使蛋液完全与猪油白糖融和在一起。
- 6将过好筛的粉类混合到一起。
- 7用整个手掌按压的手法,借助工具反复按压。
- 8至粉类和猪油蛋液混合物完全混合,看不见干面粉。
- 9然后用手稍微整理成面团。
- 10用切刀从中间切一下,将两块面团重叠在一起,用手掌按压一下。
- 11反复切两块重叠按压,大约10次左右。
- 12整理成面团然后搓成长条状。
- 13分成每个40克的小剂子并搓圆(我做的是两份共分了16个小剂子,一份是分出8个小剂子)
- 14预热烤箱165度,烤盘铺油纸,将8个小圆球放入烤盘中,用手指在每个小圆球中间按个洞。
- 15在小洞中间撒点黑芝麻,放入烤箱中层烤20分钟。
- 16这是在烤箱中烤了十几分钟的时候,小圆球就会逐渐摊开并开裂。
- 17刚刚烤完是软的,如果需要烤第二盘,用铲子小心取出来放在烤架上冷却。
- 18冷却好后是非常香酥的
- 19成品图
- 20这是第一次烤的
- 21这是第一次烤的
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