1、本配方为屋诺(UN16300)4寸心型蛋糕模4个的量。也可以用一个6寸圆模。 2、用4 寸心型蛋糕模,烤的时候会涨很高,但不会满出来,冷却后会回缩。 3、蛋白打发到湿性发泡就可以了,打过了影响蛋糕细腻的口感。 4、水浴法最好用固底模具,活底模具要多包几层锡纸,不然容易进水。 5、烤箱的温度和时间请根据自家烤箱的情况适当调整。 6、烤好的蛋糕底部可以看出很嫩,但不粘手。如果蛋糕底部很粘,或不成形,请检查蛋糕是否完全烤熟了。或者你用的活底模具,底部进水了。 7、建议烤盘放在最底层烘烤,容易烤熟。烤盘里有水,不必担心底部会烤过的问题。
主料:
辅料:
步骤:
- 1准备好所有原料。
- 2所用的模具清洗干净擦干水分。
- 3分离蛋清蛋黄。
- 4 蛋黄加入酸奶中。
- 5用手动打蛋器搅打均匀。
- 6低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入蛋黄糊中。
- 7搅拌成细滑无颗粒的面糊,静置备用。
- 8蛋清中加入几滴柠檬汁,加入细砂糖。
- 9 用电动打蛋器打至湿性发泡。
- 10取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。
- 11 切拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,用刮刀切拌成光滑细腻的面糊。
- 12把面糊倒入模具中。
- 13把模具放入加了水的烤盘里。
- 14烤箱预热,烤盘放入下层,150度40分钟。
- 15烘焙程序结束后关闭烤箱电源,蛋糕放在烤箱中焖至冷却取出。
- 16看看蛋糕的组织,细腻嫩滑。
- 17烤好的蛋糕底部看出是很嫩的,但是不会粘手。
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