鸡蛋只要蛋清就好，

要把面粉上得均匀，而且要保证面粉把肉块全裹住。

炸的时候要等油沸后才可放入肉块，沸油可把肉外层的面粉收紧不脱落。

为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，所以要用白醋，如果用米醋颜色会太深。
番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度。

酱汁可按个人口味多加些醋或白糖，

青红椒翻炒的时间可以不用太长，我翻炒的时间有些长了，造成成品的青椒颜色变暗了，