1. 鲜虾洗净去壳，由背部切开，剔除肠泥，加少许料酒、盐、胡椒粉稍腌。

2. 新鲜菠萝切丁备用；

3. 虾仁中加少量淀粉以及蛋清拌匀，再放入热油中炸至金黄色；

4. 锅中留底油，放入番茄酱，适量糖，少量盐翻炒，倒入菠萝丁和炸好的虾，均匀裹上酱汁出锅即可