加入蛋黄时奶水的温度不可过高。淡奶打发至6.7成即可，这样口感更加细滑。还有要特别注意的是奶茶混合物和奶油一起拌匀时温度约25度左右就好，过高的化会把奶油烫萢了口感粗糙。
主料：
辅料：
步骤：
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1取戚风肧切成0.5厘米的薄片放入6寸慕斯模备用![]()
2红茶包和牛奶小火煮约3分钟，把红茶的味道完全煮出来![]()
3趁余温加入蛋黄搅匀，过滤以防温度太高导致有烫熟结块的蛋黄![]()
4将朗姆酒，巧克力隔水溶化，鱼胶泡水融化后一起加入上述混合物盅拌匀![]()
5将糖和淡奶打发后和上述准备好的混合物一起快速拌匀![]()
6将拌好的慕斯糊快速装入准备好的慕斯模中抹平，然后冷藏约20分钟。![]()
7将冻好的慕斯拿出来用小筛网把红茶粉均匀的撒在表面放巧克力薄荷叶装饰即可。
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