不要用马苏里奶酪或者片装的再加工奶酪 鸡蛋每个大小在60到65克的样子,不要用土鸡蛋 蛋白霜不要打的过硬,参照图中状态即可 拌的时候上下翻拌,不要搅稀泥一样一通乱搅,面糊起筋,就做不好了 烘焙时间只是参考,任何方子都是一样,市面烤箱大部分都有温差,要根据自己家烤箱的脾气调节温度
主料:
辅料:
步骤:
- 1奶油奶酪放室温一小时,或者微波炉解冻档一分钟
- 2蛋清和蛋黄分开,蛋清中不要有蛋黄,容器要无水无油
- 3隔热水,用电动打蛋器低速挡几十秒把奶油奶酪打一下,然后分次一个一个把蛋黄加入奶酪,一个蛋黄充分融合后再加下一个
- 4加入隔水融化后晾凉的黄油,用刮刀快速翻拌均匀
- 5加入牛奶,快速翻拌均匀,记住,翻拌,不是搅拌
- 6筛入低粉,用刮刀上下快速翻拌均匀
- 7面糊若有颗粒感,就过筛一次便可细腻光滑
- 8模具四周抹一层薄薄的黄油,底部垫一块油纸方便脱模,用烤盘装7分满的水,放在烤箱底层,烤箱预热180度
- 9蛋清中分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至图中可以提起一个弯弯角的状态,不需要打的特别硬,蛋糕会开裂
- 10先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀,再把剩余蛋白分两次同样的手法拌匀
- 11把蛋糊倒入模具中,并轻轻震几下震出气泡
- 12打开烤箱并在烤箱中下层放烤网,把蛋糊放在烤网上,水浴法,上下火160度先烤35分钟,再130度烤25分钟,烤好后不要要马上取出,先在烤箱内闷半个小时,然后再脱模
- 13放冰箱冷藏一晚,口感更佳!
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