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#柏翠大赛#豆沙蛋糕卷做法

星晴发布于2016-10-10 18:25:33

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关于糖的用量，因为红豆沙一般都是很甜的。我呢比较喜欢甜糖放了50克。你可以根据自己能接受的甜度，来调节一下糖量。还有就是烘烤的温度，烤蛋糕卷有人用180度，有的用150度，这个问题就要看你自己的烤箱情况来定了，每个烤箱温度都不一样，即使同一品牌同一型号也会略有差别，灵活掌握就好。

主料：

辅料：

步骤：

1 牛奶，玉米油混合。
2红豆沙加入奶和油的混合液体里面。用手抽搅打均匀。
3 加入蛋黄，我的鸡蛋比较小，连皮60克左右。如果是65克以上的大鸡蛋放4颗。搅打匀。
4 筛入65克低筋面粉。
5成可流动的糊状，稍稍稠一点也没有关系。
6蛋清装入无水无油的打蛋盆里。加入5滴柠檬汁或者几滴白醋。用打蛋器打到鱼泡状加入三分之一的细砂糖。
7 蛋液浓稠加第二次糖进去。
8出现纹路加第三次。
9蛋白打到湿性发泡即可。打过的蛋白蛋糕卷容易开裂，特别是新手要注意这一点。
10取一小部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
11 倒回蛋白里继续翻拌均匀。
12 将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘里。抹平表面，端起烤盘从20厘米的高度往下摔几下振出空气。
13放入提前预热好的烤箱中层，上下火160度烤20—25分钟。
14 出炉倒扣在烤网上揭去油纸。因为我要要用底部毛巾面做外面，那么为了卷好后底部服帖美观，用锯齿刀把毛巾面的一条边切出45度斜边。
15铺上一张油纸，借助擀面杖的力量卷起。就是右手拿着卷起油纸一个边的擀面杖，推卷向前走，左手负责扶着成卷。自己拍照只能用文字描述。不明白的自己找一个擀面杖试验一下就会了。
16 卷好，包着油纸定型以后再切块儿。
17切块儿享用吧。
18成品图

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