1. 将所有食材洗净切好。

2. 鸡腿完整的脱骨。

3. 为了保持鸡肉的鲜嫩多汁，用刀背将鸡肉内部剁成细碎的泥状。但和皮不要分离。这样做出来就是鸡排的样子。

4. 撒入黑胡椒，抹上海盐。

5. 锅中倒入橄榄油加热到5成热度。

6. 将鸡排带皮的一面先放入油中，煎2分钟。

7. 再翻面煎2分钟。中途放入小蘑菇。

8. 将蘑菇鸡排炸好，鸡排切成小粒。

9. 将两勺白葡萄酒醋（可用柠檬汁代替），两勺橄榄油，香芹碎末，一小勺蜂蜜调匀。

10. 淋入已经摆盘的沙拉上，伴均匀。

11. 最后放入蘑菇，鸡胸肉，摆盘即可