1. 猪心洗净从中间切开，洗去血水；

2. 将洗净的猪心 焯一下水。

3. 准备好八角、 香叶、 桂皮，姜切片，葱头切半；（或用大葱段）

4. 焯水后的猪心放入锅中，加入清水，大火煮开，撇去沫。然后加入葱姜、 八角 桂皮、 香叶，老抽、 料酒，转文火煮至30分钟后，加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

5. 准备花椒、干辣椒；

6. 大蒜剁成茸放入碗中，加入生抽、 醋 、鸡精、 胡椒粉搅拌均匀；

7. 晾凉后的猪心切薄片；

8. 嫩芹菜切段；(可以直接生的，我不太喜欢生芹菜的味道，所以过了一下水)

9. 锅中放油，下入花椒和辣椒碎小火煸炒出红油，趁热倒入料汁中成麻辣料汁。

10. 把猪心薄片放入大碗中，将芹菜段放入猪心片上，浇上麻辣汁搅拌均匀即成