韭菜不能炒太久，不然吃起来不脆（广东好像厨师们炒韭菜抛锅不超过十三下）。韭菜吸油才香，所以下了少许腊肉片。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 土鱿洗去粉末，将头部、尾鳍撕开，外层有颜色的薄皮去掉。浸入清水中浸泡至软。中间切开后斜刀刻花并分成小块。![]()
2. 韭菜洗净后切断，将粗的根部和嫩叶分开。炒的时候先放粗短后方嫩叶。![]()
3. 将泡软的土鱿放入开水中煮至卷起熟透，剩出沥干水分。![]()
4. 炒锅上火爆香姜丝、腊肉片。先放粗段韭菜再放嫩叶翻炒（时间尽量短，约抛锅10下左右），放入土鱿、盐稍翻炒均匀。兑入水淀粉收汁装盘即可
