炸鸭脚的时候,以防油爆,请盖上锅盖,一定要高温炸,才能保证鸭脚的皮抛起来,吃起来才会更有口感,小编也试过其他牌子的螺蛳粉,奇怪的是都没有他家的汤头那么香郁
主料:
辅料:
步骤:
- 1食材类目图,一袋螺蛳粉内包含有:红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳,这些配料都是这道菜的重中之重
- 2事先将鸭脚清洗干净,把指甲祛除掉,鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟,放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味(确实很腥)
- 3鸭脚盛出滤干水份,鹌鹑剥皮备用
- 4热锅放入差不多没过鸭脚的油,待油温9成热时放入鸭脚,油温一定要高,这样才能使鸭脚的外皮抛起来,此过程过于高能,油爆过程实在惊心动魄,安全起见,油炸过程中可放上锅盖
- 5连男神大厨都HOLD不住,炸的时候还是老实放上锅盖吧
- 6炸至两面金黄就可以出锅了
- 7烧水,待水沸腾后放花甲煮5分钟,不需要太熟
- 8盛出来的花甲呈开口状为好,放置一边备用
- 9开火,炉灶上放好上好瓦煲,放适量水,加入八角、桂皮、干辣椒、姜片
- 10煮至水开后加入卤水熬煮一会儿
- 11香味飘散之后,依次放入酸笋、酸豆角、木耳
- 12将炸好的鸭脚放入瓦煲中
- 13下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡,豆腐泡撕一个小口更加方便入味,最后淋上红透透的红油
- 14入花甲
- 15盖上盖,焖煮20分钟左右
- 16掀起你的盖头来,最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味
- 17开动,花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起
- 18成品
- 19成品
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