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难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

干红椒5个 泡姜1大块
脆皮豆腐1小碗 豌豆凉粉2个
青尖椒6-7个 酒(威士忌)1小抓
鸡胗6个

辅料

 
大蒜5粒 花椒粒15粒左右
少许 生抽
白砂糖 料酒
生粉少许 老抽
香麻油

泡椒脆爆鸡胗的做法步骤

1. 将锅烧热滑油后倒出,再加入油3勺烧热,将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色,盛出控油备用

2. 锅内留底油,下花椒粒爆香后捞出扔掉,将除泡野山椒之外的所有材料依次放入,煸炒至出香;

3. 将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中,锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢,调入糖炒匀,试下味酌情添加食盐;

4. 将滑油过的鸡胗倒入锅中,旺火翻炒,喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香,快速出箌

小贴士

鸡胗:鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),具有消食健胃的功效。

又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒,炒鸡胗的三个小要诀:

1.鸡胗最够味的吃法,配角一定要盖过主角。

就像吃辣子鸡丁,一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样,配角一定要“盖”过主角,在一大盘子泡姜、蒜片,青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗,吃起来最够味最过瘾。

2.鸡胗要炒得嫩,先腌制再滑油,最后烩炒的时候,灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。

3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密,记得加点涪陵榨菜进去咯,脆上加脆,口感与众不同。

©本菜谱的做法由 joker6590 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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