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蛋黄酥（淡味黄油版）做法

星晴发布于2016-09-01 13:54:04

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1. 烤好的鸭蛋黄表面若有些焦皮、只要轻轻地剥除即可。不习惯鸭蛋黄味道的话，可以浸泡白酒约1小时再烤。　　 2. 每次醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。

主料：

辅料：

步骤：

1鸭蛋黄切半，抹上高度数白酒后，用烤箱（不需预热）以170度烤10分钟后取出放凉备用。
2制作水皮：将中式面点粉、糖与室温软化的黄油搅拌成许多小团状，
3再分2次加入温水，揉成面团，并继续用力揉至光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。
4制作油皮：蛋糕粉加软化的淡味黄油、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。
5将水皮及油皮各分成8个小面团。
6取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆，盖上保鲜膜醒10分钟。
7醒好的面团分别用擀面杖擀成长片，
8再从下端往上卷起后，
9封口朝下醒15分钟。
10醒好的面团沿着长边擀开、重复7~9的步骤，
11封口朝上再醒15分钟。
13将醒好的面团收口朝上、擀平，包进一份豆沙蛋黄馅后、将面皮封口捏紧，朝下排在铺了烘焙纸的烤盘上。
14表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层，并撒上黑芝麻粒装饰。
15放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟。
16烤好的蛋黄酥取出放凉，即可食用或包装啦~

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