1. 将鸡内腔冲洗干净，去头去尾臊，并去除肥脂部份，下鸡腿及鸡翅各1个留作他用，其余部分切件。

2. 将斩件鸡块用姜片、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉及少许玉米淀粉拌匀稍加腌制。

3. 将杏鲍菇洗净后，用开水烫一下，沥水切块，撒上玉米淀粉用手抓匀；将干豆豉洗净泡软备用；红甜椒洗净切块状备用。

4. 起油锅，将杏鲍菇块炸至表面焦黄捞起控油。将红椒及蒜粒略为炸香后捞起控油。

5. 锅内留少许底油，将豆豉煸香，下鸡块、姜片及炸过的蒜粒，翻炒至鸡皮出油焦黄，喷少许料酒，加入蚝油、冰糖及清水(以稍平于材料面为准)，大火煮开后，连材料带汤水一同倒入砂锅内，加盖煲煮。

6. 鸡块入味后(约半个钟)，加入3中的红椒块、杏鲍菇块，大火收浓汁，酌情添加精盐，撒上葱段即可上桌