1.蛋白盆一定要无水无油,蛋黄盆就无所谓了。2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3.用手动打蛋器拌时,用刮刀辅助刮边清底。4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5.一定要学会看状态。
主料:
辅料:
步骤:
- 1把所需原料称量好。
- 2蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。
- 3蛋黄中倒入玉米油,放入盐。
- 4用手动打蛋器搅拌均匀。
- 5倒入牛奶。
- 6用手动打蛋器搅匀。
- 7低粉过筛倒入蛋黄液中(可以用豆浆机上的滤网)。
- 8用手动打蛋器拌匀(用刮刀刮边清底),盖盖防干皮先放一边待用,拌好的蛋黄糊状态。
- 9蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆,一手持电动打蛋器也转圈,做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系,不需要称量,凭感觉放就可以。)
- 10打至细泡时再放三分之一白糖。
- 11打至出现纹路后放入剩下的白糖。
- 12打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态),打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。
- 13取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
- 14用手动打蛋器拌匀(用刮刀刮边清底)
- 15再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
- 16翻拌均匀。
- 17把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
- 18翻拌均匀,拌好的状态。
- 19倒入10寸大南瓜模具中,转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层,160度80分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
- 20烤好后取出在台面摔下散出热量。
- 21倒扣直至完全冷却。
- 22成品。
- 23成品。
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