1.给萝卜裹肉馅的时候要一点点捏合,整个捏会导致萝卜和肉馅分离;
2.炸制定型的时候油温一定要高,只要炸到表面定型金黄就可以了;
3.烧萝卜排骨的酱汁按个人口味,用平时烧排骨的方式即可。
2.炸制定型的时候油温一定要高,只要炸到表面定型金黄就可以了;
3.烧萝卜排骨的酱汁按个人口味,用平时烧排骨的方式即可。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.白萝卜洗净切约6、7㎜的片;
- 2.用骨头模具刻出骨头的形状,或者直接切条也可以;
- 3.切好的萝卜条用适量的盐腌制;
- 4.萝卜的边角料切碎;
- 5.鲜肉切粒;
- 6.一起放入料理机中搅打成肉馅;
- 7.放入适量的盐,料酒;
- 8.一勺蚝油、少许生姜原汁(没有可不放);
- 9.少许白胡椒粉、两勺淀粉,搅拌均匀成肉馅;
- 10.腌制约10—15min的萝卜条洗去表面的盐分;
- 11.拍上一层干淀粉;
- 12.取适量肉馅包裹在萝卜骨头上;
- 13.依次做好所有排骨;
- 14.锅中烧热油,萝卜排骨裹上一层干淀粉;
- 15.七成热左右后下入排骨炸制;
- 16.表面金黄定型后捞出备用;
- 17.锅中倒入适量的水;
- 18.水开后加入两勺生抽和郫县豆瓣;
- 19.倒入之前炸好的排骨;
- 20.添加水至刚刚没过排骨,水开后调入适量的盐;
- 21.中小火入味,当汤汁收到差不多的时候;
- 22.一大勺淀粉加适量水化开后成水淀粉备用;
- 23.倒入事先调好的水淀粉,煮至汤汁浓稠;
- 24.盛盘即可。