1、虾段不宜炸时间长,时间过长就会失去虾的脆嫩口感。
2、裹浆用土豆淀粉,如果勾芡掌握不好可以用玉米淀粉,土豆淀粉勾芡掌握不好容易浆糊,影响成品的美观。
2、裹浆用土豆淀粉,如果勾芡掌握不好可以用玉米淀粉,土豆淀粉勾芡掌握不好容易浆糊,影响成品的美观。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.猪肉选带点肥肉纹理的梅花肉,土豆淀粉是前一天晚上泡好的,虾仁化冻
- 2.猪肉加盐、料酒胡椒粉抓腌下,放入泡好的淀粉,注意水分不要太多,淀粉湿润巴在肉上即可
- 3.中高油温放入裹好的肉段
- 4.炸成金黄色表面酥脆即可捞出控油备用
- 5.虾仁让少许盐抓腌下,也裹上面糊炸,表面定型即可捞出
- 6.锅底留少许油,炒香青椒和大蒜碎
- 7.倒入水烧开,加入盐、胡椒粉、酱油调味,加水淀粉勾芡
- 8.放入胡萝卜片,炸好的虾段和肉段快速翻炒芡汁均匀
- 9.大火收汁
- 10.盛盘