用料理机把草莓打成泥时一定要打到细腻状态,这样,慕斯的口感才会顺滑。
最后倒入慕斯液的时候来回震荡平整即可,或者用刀背抹平。
小粒的装饰最好再冷冻前摆放在慕斯液上一起凝固,这样不容易滑下来,但大件的水果装饰最好是慕斯蛋糕定型后再加上。
最后倒入慕斯液的时候来回震荡平整即可,或者用刀背抹平。
小粒的装饰最好再冷冻前摆放在慕斯液上一起凝固,这样不容易滑下来,但大件的水果装饰最好是慕斯蛋糕定型后再加上。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.吉利丁片用冷水泡软,备用。
- 2.将草莓清洗干净,去蒂,备用。
- 3.将草莓切小块。
- 4.将草莓丁放进料理机打成草莓泥,这过程大概1分钟左右,一定要把草莓泥打得非常细腻,这样做出来的慕斯才会顺滑,无颗粒。
- 5.在打好的草莓泥中加入30克的白砂糖,隔水加热至融化。
- 6.在草莓泥中加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。搅匀后的状态是很顺滑的。
- 7.200克淡奶油加入20克白砂糖打发至六分发即可,稍有流动性状态,千万不要打发过度,否则会影响口感。
- 8.将冷却后的草莓泥与淡奶油混合,就是慕斯液了。
- 9.在6寸圆形慕斯模外面先包一层保鲜膜,然后包上一层锡纸,防止渗漏。
- 10.将烤好的6寸海绵蛋糕切成厚度约1cm的蛋糕片,取其中2片备用。
- 11.将海绵蛋糕片放进模具底层。
- 12.把草莓对半切开,切面对外码放在模具边缘,一个紧挨一个。
- 13.倒入第一层慕斯液。
- 14.再将第二片海绵蛋糕片铺在慕斯液上方。
- 15.再倒入剩下的慕斯液,将表面震荡平整(或者用刀背抹平),这步骤很重要,如果不平的话,冷藏出来的蛋糕表现会有凹凸感,不够完美。
- 16.把慕斯蛋糕放冰箱冷藏3小时以上,脱模时用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈,即可轻松脱模。
- 17.脱模后,在表面放上草莓装饰。
- 18.最后放上蓝莓装饰,完成。