Tips： 1.我的奶黄馅的配方是经过多次实验过的，各种材料用量都是确定的，希望大家不要随意更改配方。这个奶黄馅少许有些甜度，不喜欢甜的，可以减10g糖。 2.这个奶黄馅是无添加剂的，奶黄馅炒好后晾凉，放进冰箱冷藏密封可以保存3天左右，建议做好还是尽快用掉或吃掉。 3.喜欢奶香浓郁的朋友，可以把牛奶改成60g，加淡奶油40g，炼奶可加可不加，对成品影响不大。 4.配方中用的奶粉是全脂奶粉，高钙或高铁的就无所谓了。可以用婴儿奶粉，但是不可以用1段奶粉，因为1段的奶粉奶腥味很重，就达不到给奶黄馅增加奶香味的作用了，会适得其反。最好也不要用脱脂奶粉，脱脂奶粉会比较寡淡。 5.喜欢奶黄馅透明细腻的口感，把配方中10g中筋面粉换成10g澄粉，也就是澄粉一共是50g。 6.炒奶黄馅的时候，水份不要挥发的过干，看见奶黄馅不沾刮刀就可以停止加热了。炒制太干的奶黄馅晾凉后会析出油份，这样的奶黄馅就不适合用来做奶黄包，冰皮月饼和汤圆了，可以用来做广式月饼和酥皮点心的馅心。 7.这个配方炒好的奶黄馅大概是350g左右，做冰皮月饼大概可以做17个。