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香葱酥饼做法

裙子发布于2016-08-02 04:02:57

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1、面粉一定不要选择高筋面粉，筋度高的面粉口感会偏硬。
2、使用的温水应在65度以上。
3、醒面的时间一定要足够，醒的时间越长面越软，当然醒面要记得覆保鲜膜哦！
4、各个品牌面粉的吸水性不一样，应根据自家面粉的吸水性调节水的用量。

主料：

辅料：

步骤：

1. 中筋面粉加入清水和芝麻油混合揉成团，放冰箱冷藏醒发。（不需要第二天早上吃的小伙伴们，醒面时间要一个小时）。
2. 冷锅冷油（200克），放入葱白小火炸制葱油，注意葱白炸至浅棕色即可关火，利用余温再炸一会儿。避免炸过头。制作酥饼只需要使用50克，剩下的葱油可做葱油拌面，或是凉拌菜。
3. 小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均匀，再淋入50克热葱油，搅拌均匀后加入白糖和食盐混合，放冰箱冷藏。
4. 第二天早上起床取出醒好的面团，室温回温十五分钟左右，擀成方型面片，除去四边1厘米以外的部分均匀地刷上油酥，并撒上葱绿部分切成的葱花。
5. 由下至上卷起面片，卷成如图的长条型。
6. 用刀将长条型面胚切成大小均匀的五段，每一段将两头朝中间折起，用手指按紧。
7. 用擀面杖将面剂擀成牛舌状。
8. 由一侧向另一侧卷成如图圆柱状。
9. 按步骤6的方法再将两头折向中间，按紧。
10. 继续擀成牛舌状。
11. 表面刷葱油，沾上焙熟的白芝麻。
12. 烤箱预热200度，烤8分钟，转170度再烤5-8分钟即可。
13. 为了获得更漂亮的表面色泽，可考虑在表面刷一层全蛋液，但不刷也不影响味道呀，我就忘记刷了，嘿嘿。

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