1.土茯苓自己不好处理,最好买时让人帮助削皮、剁成小块;
2.鸭子的选择宁老勿嫩,因为老鸭没什么皮下脂肪,适合煲汤,不会过于油腻;
3.因为老鸭肉质不易熟,煲煮的时间要足够长。
2.鸭子的选择宁老勿嫩,因为老鸭没什么皮下脂肪,适合煲汤,不会过于油腻;
3.因为老鸭肉质不易熟,煲煮的时间要足够长。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 土茯苓洗净、削皮、剁成大块;
- 2. 绿豆洗净,提前用清水浸泡;
- 3. 陈皮用清水泡软;
- 4. 姜去皮、切片;
- 5. 处理过的老鸭洗净,斩成块状;
- 6. 锅烧热,倒入少许油,待油烧热,放入姜片爆香;
- 7. 放入老鸭块,大火煸炒;
- 8. 煸至鸭肉出油,盛出鸭肉待用;
- 9. 泡软的陈皮用刀刮去内膜;
- 10. 汤煲中放入煸过的鸭肉、土茯苓、绿豆、陈皮和姜片;
- 11. 倒入1L清水;
- 12. 大火煮沸,撇去浮沫,转小火煲2小时左右,关火后加少许盐调味