油麦菜有轻微的苦味,一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味;青菜洗干净后,一定要沥干水分再炒,炒菜一定要大火,如果火力不够菜就会出水;豆豉鲮鱼本身有咸味,放盐一定不要放多;炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜,一般不用盖锅盖,免得青菜变黄。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 油麦菜清洗干净,切成两段(也可以不切),豆豉鲮鱼放进碗里,用筷子弄成小块,姜切碎,蒜头切片;
- 2. 热油锅,爆香姜丝和蒜瓣;
- 3. 倒入豆豉鲮鱼炒出香味;
- 4. 倒入油麦菜,猛火煸炒;
- 5. 放1小勺白糖;
- 6. 放少量盐,因为豆豉鲮鱼是咸的,所以放盐要适量,不要放多了;
- 7. 翻炒均匀,油麦菜断生即可关火;
- 8. 装碟后即可食用