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难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

花鲢鱼尾(1400g) 番茄(600g)

辅料

 
熟白芝麻(3g) 料酒(腌鱼片)(20ml)
木姜油(放汤)(30颗) 高汤(2000ml)
鸡蛋(腌鱼片)(1个) 花椒(5粒)
白胡椒粉(腌鱼片)(1g) 盐(腌鱼片)(30g)
木姜子油(放汤)(2ml) 鸡粉(腌鱼片)(20g)
菜籽油(150ml) 白胡椒粉(放汤)(1g)
香菜(点缀)(2棵) 白醋(放汤)(50ml)
盐(放汤)(30g) 料酒(放汤)(50ml)
鸡粉(放汤)(20g) 生粉(腌鱼片)(40g)
白砂糖(放汤)(50g) 生姜(1块)

酸汤番茄鱼的做法步骤

鱼骨鱼排斩件,鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈,挤干水份,将成份中腌鱼片的盐,鸡粉,料酒,生粉,蛋清,白胡椒粉加入鱼片中上浆抓匀。

番茄切碎,有料理机的直接打碎,我的料理机罢工了,留一个番茄不切最后点缀用,香菜切断,生姜切片。

坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片,花椒爆香,给鱼骨鱼排双面煎透。

给番茄碎炒出汁。

给高汤「骨头汤」没有就用开水,把成份中放汤的白胡椒粉,料酒,红酸汤,白醋,白砂糖,木姜子,上盖大火煮沸改中火煮15分钟,按我平时会把鱼骨头和杂质打捞丢弃,喜欢啃鱼骨头的亲可以捞出来点盆底,加入放汤的盐,鸡粉。

改小火,将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅,上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色。

这样,鱼片全部变白色就好停火,过程中不要用任何厨具搅动它们。

滴几滴木姜子油,盛盘,把之前没切的番茄切片点缀,香菜段点缀,撒芝麻。

成品图

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小贴士

小窍门: 根据个人情况酌情加减调料用量,若还有什么不明白的地方可V信我「VJJ1987」

©本菜谱的做法由 生鱼片 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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