小窍门: 没有什么特别的窍门,只能提醒:和包红豆馅一样,包入A奶酥馅后、面皮收口处一定要确实捏合,不然烤的时候会露馅。
主料:
辅料:
步骤:
- 主料中的牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐(不要碰到砂糖)、干酵母(不要碰到盐或砂糖)依次放进面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
- 先来制作奶酥馅(A)。辅料A中的无盐奶油放于室温中软化后,加入糖粉用打蛋器打至泛白,续分次加入蛋液,每次均搅拌至蛋液完全吸收;
- 续加入奶粉拌匀,即可放入冰箱中冷藏。
- 面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
- 面团醒好后,先二擀二折后揉园,再擀成面皮状,包进30~35g的奶酥馅(3.),再将周围面皮往中间捏合、轻柔地整成圆形后,续发酵50分钟。
- 二次发酵快完成前,制作面包表皮(B)用的奶酥。辅料B中的无盐奶油放于室温中软化后,加入糖粉用打蛋器打至泛白,续分次加入蛋黄,每次均搅拌至蛋黄完全吸收;
- 最后再加入低筋面粉搅拌均匀。
- 将做好的7.放入挤花袋中,螺旋状挤在二次发酵好的面包表面后,放进预热至195度C的烤箱中烤12~15分钟。记得烤到面团表面上色(约5分钟)时,盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
- 烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
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