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  “绿豆糕可以做成原味的、玫瑰的等等,放冰箱冷藏以后吃起来更爽。绿豆我用的是脱皮绿豆,买不到的可以用没有脱过皮的,但颜色会有所不同”...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

脱皮绿豆(200克)

辅料

 
玉米油(50克) 白糖(20克)
鹰唛炼奶(20克) 麦芽糖(15克)
糖玫瑰(20克)

玫瑰馅绿豆糕的做法步骤

脱皮绿豆冲洗干净,用适量清水浸泡4小时以上。

倒出多余是水(水面要稍高于豆子)入高压锅加盖加阀大火上汽,转中小火20分钟,关火自然泄气冷却

原汁机选无孔滤芯安好

填入绿豆

出来的绿豆泥很细腻,不用过筛

倒入不粘锅,加入玉米油、白糖、炼乳小火翻炒

把绿豆沙炒到不粘锅,水分变少时加入麦芽糖继续翻炒

直到麦芽糖吸收,取出冷却

锅内留约200克左右的绿取出冷却豆沙加入30克糖玫瑰翻炒均匀

待豆沙不烫手时,原味豆沙分成30克一个搓圆,玫瑰豆沙分成20克一个的搓圆

取一份原味的捏成小碗状

包入一个玫瑰豆沙

慢慢收口搓圆

放入模具

挤压模具并脱模,玫瑰酱芯的绿豆糕就做好了

小贴士

小窍门: 1:蒸绿豆时的水不要多,不然做出的绿豆沙水分多,炒的时候费劲。 2:因为放了炼乳,糖的量不要多。玫瑰馅用完了,可以直接做成原味的。30-50克大小自己决定。 3:绿豆蒸好后也可以用搅拌机等打碎,用勺子压碎也可以,只是费点劲。

©本菜谱的做法由 傲雪莹 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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