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  “梅干菜猪肉包子,有几个要点需要注意。梅干菜要过筛几遍,将里面藏着的灰尘过滤掉;泡软后上锅蒸熟;猪肉馅选用三七或者四六肥瘦的。因为梅干菜比较...(展开)
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

干的梅干菜(300克) 猪肉馅(600克)
菜籽油(80克) 小洋葱(一个)
面粉(600克) 揉面的清水(320克)
酵母(6克)

辅料

 
(一块) (少许)
蚝油(适量)

梅干菜猪肉包子的做法步骤

梅干菜过筛去尘土后,清水泡30分钟,再上蒸锅蒸30分钟,凉后略微剁几下

面团加酵母、清水

揉成团即可,然后盖湿布、盖子,在温暖处进行基础发酵

猪肉馅提前化冻,如果用新鲜的肉馅更好

锅中倒植物油,将切碎的洋葱末、姜末同时入锅

小火煸炒出香味儿,且洋葱末和姜末变黄变干,将肉馅入锅中继续煸炒

待肉馅变色后,再继续煸炒一二分钟,将其中的水气煸炒出来

将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中

根据口味加点盐、蚝油,搅拌均匀即可

面团是原来的2-2.5倍大时,手拍有嘭嘭声

揭起面团,组织呈细长的拉丝,而且气孔均匀,发酵成功

面团取出放在案板上,排气后揉圆,搓成细长条,再切成大小均等的小剂子,擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮

放适量的馅儿在皮儿中间,馅儿的多少看个人的手艺啦

按照自己的手法包成包子

包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵

待包子比原来的略大、变得圆润了,就可以点火开蒸了,上汽后20分钟左右就可以关火,焖5分钟再揭盖,包子又圆又胖

白白胖胖的包子惹人喜欢

来个特写

薄皮大馅的梅干菜包子,好吃噢

小贴士

小窍门: 面粉和馅儿的量仅供参考,根据自家的情况来调整; 梅干菜一定要提前泡,上锅蒸更利于吸水和变软; 猪肉馅肥的多一点,馅儿更加润; 蒸的时间视包子的大小来调整。

©本菜谱的做法由 w3uf5nk 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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