河南凉面,你在家是这样做吗?

413 浏览 | 0 收藏
分享到 收藏
  “天气越来越热了,很多家长朋友开始和宝宝一起吃凉面。提起凉面一般都会想到凉皮店里的四川凉面,孰不知,我们河南也是有自己的凉面吃法,方便快捷,...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

一加一天然面粉(适量) 黄瓜(适量)
香葱(适量) 大蒜(适量)
醋、生抽(10ml) 八角、花椒(5g)
芝麻酱(10g)

辅料

 
(250g) 胡萝卜(适量)
香菜(适量) 盐、糖(适量)
食用油(50ml) 花生(200g)
辣椒油(10g)

河南凉面,你在家是这样做吗?的做法步骤

和面,取500g一加一天然面粉,加入250ml水,搅拌成面絮

压面:把和好的面絮放进压面机,压成饼状。面絮刚压的时候不容易形成面饼,将先压出的面饼折叠后再压,如此反复多次,直到所有面絮形成均匀的面饼,再调节压面机的间隙,将面饼调整至个人喜欢的厚度

切面条:安装切面条刀(专业的凉面条刀)。把压好的面饼用面条刀切成面条

根据情况将面条拽成适当长短,放在盘子上备用

切菜:胡萝卜、黄瓜切丝

小葱、香菜切碎

焯水:绿豆芽放开水中,焯熟,过凉水备用

炸花生:凉油放入花生,不停翻炒直至听到“啪啪”响声

装盘撒上盐即可

煮料汁:开水加入八角、花椒熬出香味,放入适量盐和糖,捞出八角、花椒,料汁放凉备用

煮面条:开水煮面条

煮熟过凉水

捞出备用

拌凉面:把备好的食材加入碗中,依次加入料汁、醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜,搅拌均匀,撒上香菜、葱花、花生

河南凉面做好了,发现和你平常吃的有什么不一样了吗?

小贴士

小窍门: 1.和面时,不要加入太多水,边加水边和面,面絮不要和的太软; 2.压面条要重复压多次,保证面饼的均匀; 3.面饼可以压的厚些,切的面条就会成为圆面,口感更劲道; 4.面条煮熟从锅里捞出来后,多过几遍凉水面条不容易粘到一起; 5.喜欢吃蒜的,可以捣些蒜泥,浇到面条上面。

©本菜谱的做法由 kaixinshh 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
分享到
  • 图片
  • 表情