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  ““荷兰脆皮面包是表面有特殊杂色装饰的面包的众多名称之一。它并不特指某种面包,因为这种脆皮可以装饰很多种面包。但是,如果你是吃着某一种荷兰脆...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

中种面团(90克) 高筋粉(85克)
白砂糖(3.5克) 麦芽糖(5克)
(1.7克) 鸡蛋(11克)
酵母(0.7克) 黄油(3.5克)
(42克)

辅料

 
高筋粉(5毫升) 大米粉(60毫升)
酵母(1/4小勺) 砂糖(3毫升)
(0.4毫升) 玉米油(10毫升)
(30毫升)

荷兰脆皮面包的做法步骤

面团:中种面团90克,高筋粉85克,白砂糖3.5克,麦芽糖5克,盐1.7克,鸡蛋11克,酵母0.7克,黄油3.5克,水42克

从冰箱中取出事先做好的中种面团,分割成小块,回温一小时。

将面粉,糖,盐,酵母倒入面包桶混合,

加入中种面团,麦芽糖,鸡蛋,黄油,水,

放入面包机,启动和面程序。

搅拌至能拉出薄膜。

放入碗中,发酵2小时。

面团长大。

分割成三等分,滚圆,松弛20分钟。

脆皮:高筋粉5毫升,大米粉60毫升,酵母1/4小勺,砂糖3毫升,盐0.4毫升,玉米油10毫升,水30毫升

将脆皮用料倒入碗中,

搅拌均匀,备用。

将面团两边向中间折叠,捏紧收口。

成橄榄形,收口向下放置。

摆入烤盘,

均匀地抹上一层米糊,最后发酵90分钟。

面团长大,

放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒喷水一次,三次喷水后,关上烤箱门,调温至230度,烤约30-40分钟。

表面呈金棕色,出炉。冷却40分钟后食用。

小贴士

小窍门: 中种面团做法见维也纳面包。 制作米糊时需少量逐次加水,调成稠糊状即可停止加水。若水加多了,可以适量添加大米粉。

©本菜谱的做法由 不想长大 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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