小窍门: 中种面团做法见维也纳面包。 制作米糊时需少量逐次加水,调成稠糊状即可停止加水。若水加多了,可以适量添加大米粉。
主料:
辅料:
步骤:
- 面团:中种面团90克,高筋粉85克,白砂糖3.5克,麦芽糖5克,盐1.7克,鸡蛋11克,酵母0.7克,黄油3.5克,水42克
- 从冰箱中取出事先做好的中种面团,分割成小块,回温一小时。
- 将面粉,糖,盐,酵母倒入面包桶混合,
- 加入中种面团,麦芽糖,鸡蛋,黄油,水,
- 放入面包机,启动和面程序。
- 搅拌至能拉出薄膜。
- 放入碗中,发酵2小时。
- 面团长大。
- 分割成三等分,滚圆,松弛20分钟。
- 脆皮:高筋粉5毫升,大米粉60毫升,酵母1/4小勺,砂糖3毫升,盐0.4毫升,玉米油10毫升,水30毫升
- 将脆皮用料倒入碗中,
- 搅拌均匀,备用。
- 将面团两边向中间折叠,捏紧收口。
- 成橄榄形,收口向下放置。
- 摆入烤盘,
- 均匀地抹上一层米糊,最后发酵90分钟。
- 面团长大,
- 放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒喷水一次,三次喷水后,关上烤箱门,调温至230度,烤约30-40分钟。
- 表面呈金棕色,出炉。冷却40分钟后食用。