小窍门: 面粉的吸水量不同,请根据自用面粉的吸水性添加液体的用量。胡萝卜切丁后会打磨得更细腻。面团要软些,成品也才会柔软。二发的时候,面团的高度要达到模具的八分满。烤箱温度的设置,要根据自家烤箱的特性设置。我做的是450克土司模具,黑加仑要清洗干净,去蒂后再使用。
主料:
辅料:
- 盐(主面团)(2克)
- 橄榄油(主面团)(8克)
- 白糖(主面团)(30克)
- 耐高糖酵母粉(中种面团)(2克)
步骤:
- 制作胡萝卜汁的原料:胡萝卜。
- 将胡萝卜切丁。
- 加入豆浆机的杯桶中。
- 加入清水,盖好上盖,启动豆浆机。
- 这是打磨好的胡萝卜汁,晾凉。
- 制作中种面团的原料:面包粉、胡萝卜汁、耐高糖酵母粉。
- 将酵母粉加入胡萝卜汁混合均匀。
- 倒入面包粉中搅拌均匀,盖上保鲜膜,放进冷藏室发酵10个小时。
- 主面团的制作原料:中种面团、面包粉、奶粉、白糖、鸡蛋、盐、黑加仑、橄榄油。
- 将中种面团、面包粉、鸡蛋、奶粉、白糖加入面包桶中启动和面程序。
- 将黑加仑洗净去蒂备用。
- 面团成形时,加入盐,继续和面。
- 面团变得柔软光滑,有拉出薄膜时,加入橄榄油,继续揉面。
- 面团将油完全吸收,加入黑加仑再揉几分钟,混合均匀。
- 将面团取出整理成形,盖上保鲜膜室温发酵。
- 面团饧发两倍大时,用手按压有压痕时,面团饧好。
- 面团移到面板上,揉搓排气,分成三等份,揉成圆形静置10分钟。
- 取出一个面团,擀成椭圆形,上下三分之一处折叠。
- 再擀长后,轻轻折叠,宽度与模具的宽度差不多即可,依次做好其他两个面团。
- 将面团放进土司模具中,放烤箱内发酵1:40分钟。
- 当面团胀至模具的八成满时取出,预热烤箱,上火190度,下火170度,预热完成将模具放入烤制48分钟,表面金黄色时出炉,晾凉切片即可食用
- 成品。