湘菜【开味鱼头】不一般的好吃

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难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

雄鱼头(1个)

辅料

 
小米泡椒(1包) 大泡椒(适量)
黄灯笼椒(适量) 生姜(适量)
大蒜子(适量) 肥肉片(适量)
鸡精(适量) 啤酒(适量)
蒸鱼豉油(适量)

湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法步骤

已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个,用刀刮净里面的黑膜,不然有苦味。鱼肉部分打上较深的一字花刀。

小米泡椒1包,倒出滤去泡椒水,先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒适量,减去辣椒蒂,先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黄灯笼椒适量,摇入密漏中。用炒勺挤干泡椒大部分的水份。生姜修整成大姜块,再切适量的生姜片,改刀成姜末后再剁成姜蓉。大蒜子适量,剁成蒜蓉。

锅烧热去油,下入切好的肥肉片,小火熬出猪油后捞出油渣,油留锅中。

倒入蒜蓉和姜蓉爆香,倒入泡椒碎小火慢炒,炒干泡椒的水份,炒的时候要有耐心,直到泡椒炒香。泡椒炒香后,加入适量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗。

盘中放两只筷子架成十字状,鱼头放在筷子上面,鱼头上面淋适量的啤酒,均匀的撒上适量的鸡精和盐,再均匀的淋上蒸鱼豉油,再将炒好的泡椒均匀的铺在鱼头上,鱼头中间放上葱结和姜片。放入鱼头后盖上锅盖,旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开。火的大小不同,鱼头有大有小,以筷子一插即穿透鱼肉为熟的标准。

成品图

小贴士

小窍门: 视频链接地址: http://v.youku.com/v_show/id_XMTYwNTY3MjE5Mg==.html?from=y1.7-2 也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

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