#ACA烘焙明星大赛#奶香大花卷

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  “相信每个人都吃过饭店的奶香大花卷,那么这个就是它的配方,只是饭店用的是植物奶油金钻,我把它换成了健康的动物淡奶油,做出的花卷淡淡的甜味,奶...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

河套雪花粉(250克) 淡奶油(50克)
蛋清(半个) 白糖(35克)
牛奶(60克) 酵母(3克)

辅料

 
无铝泡打粉(2克)

#ACA烘焙明星大赛#奶香大花卷的做法步骤

准备好全部用料,称出用量

全部用料放在一个盆里

和成面团

静置十分钟后反复揉面,成光滑的面团,(如果有面包机或料理机可以用它来和面,和面更好更省力)

静置十分钟,擀成长方形,裁成条

刷上玉米油

盖上保鲜膜再静置十分钟,两手抻两边,轻轻的慢慢的边抻边缕,成长长的面条

如果两边不整齐,可以用刀切去边缘,在中间轻轻划一刀,只划个印,不要透

将一头缠在大母指上

由后向前缠绕,盘花卷的时候,边缠边缕将面抻长

一圈一圈的缠绕,注意了:一定要留出一定的空间,不要缠的紧紧的

都做好后,放入烤箱里,设置发酵档,放在中间层,醒发20分钟

蒸锅烧开水,将醒发好的花卷放入锅里,猛火,开锅后13分钟,关火等2分钟再揭盖

蒸好的花卷

成品图

小贴士

小窍门: 此款奶香大花卷,不用二次醒发,在制作过程中,要静置到位,制作时要慢慢找经验,不可能一次就盘的非常好,熟能生巧,不用冷水下锅,因为已经醒发的很好了,一定要最大火,火力不够效果不好,蒸好后还要虚蒸2分钟,不要挪动锅,揭盖时要迅速,不要蒸汽滴到花卷上,盘花卷的时候一定要留出涨发的份,面抻的越长花卷层越多,也就越好看,一定要静置到位,不然很容易抻断的,也可以慢慢的擀成长条,雪花粉在面粉中营养排第一的,做出的花卷效果非常好,其它面粉不及。可以一次多做些,冷冻上,吃时再热,和新蒸的一样,作为早餐非常方便

©本菜谱的做法由 mk587mn 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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