小窍门: 制作沙拉酱,靠的是蛋黄和植物油的相互乳化,若搅拌乳化不足,做出来的沙拉酱比较稀,有重油口感,无法食用,补救办法是再拿一个蛋黄重做,失败的沙拉酱当植物油使用,分次少量加入,搅拌至乳化状态,白醋无需再添加。
主料:
- 植物油(225克)
辅料:
步骤:
- 准备食材,鸡蛋分离出蛋黄,备用。
- 将30克糖粉加入到蛋黄中,搅打至糖粉融化。
- 分次少量加入植物油,每次加入1勺。
- 用电动打蛋器搅打至完全融合。
- 大概加入了一半的植物油后,乳化效果如图,沙拉酱比较浓稠。
- 这个时候,加入1小勺白醋,搅打融合,降低沙拉酱的浓稠度。
- 重复上述步骤,少量加入植物油,搅打融合,过浓稠的时候加入少许白醋降低浓稠度,直至将油和醋都添加完毕为止。
- 做好的沙拉酱,装入消毒过的玻璃瓶中,放冰箱冷藏室保存,请尽快用完哦。