小窍门: 生抽、蚝油、剁椒酱都含有一定的盐分,所以腌制的时候盐可以适当减少些。
主料:
辅料:
步骤:
- 其实以前个人是不太爱吃鱼的,自从远嫁到江西后这里靠水吃水,自家水库里的鱼因为是吃草的,所以吃起来鱼肉更紧实,慢慢的也就爱上了。 今天这条鱼也是水库里自己捞上来的,想想鱼汤喝多了就觉得寡然无味了,带娃的闲暇之余做个一份超下饭的双椒鱼头吧!
- 材料准备中,鱼头一个,姜蒜必不可少。个人觉得超市里的泡椒虽然够辣但不够新鲜,所以准备了几个美人椒自制青椒酱。
- 鱼头去腮处理干净后一分为二,注意喽尽量不要斩断。
- 把盐,和料酒、蚝油、生抽均匀的涂抹在斩开的一面。稍微腌制10分钟左右更入味些。
- 红剁椒是数月前家里老人用盐和豆豉腌好的,青椒剁碎
- 外面的小米泡椒也可以直接买来切碎即可,这里自制的青椒酱堪称万能,拌豆腐,拌黄瓜都可以。冷油下入青椒末和蒜末油热后搅拌几下放入生抽,无需用盐,再盛出来备用即可。
- 在盘底铺上几片姜,正面朝上将准备好的青红酱均匀的铺在鱼头上即可。
- 锅中蒸气上来后把鱼蒸半小时左右,一道超下饭的双椒鱼头就出锅啦!