小窍门： 做豌豆黄的豌豆一定要是黄豌豆。一般卖杂粮的店里会有卖，也可网购。 最好买已经脱皮的干豌豆，豌豆的皮会影响口感。 冰糖选用小块的单晶冰糖，如果是大块的老冰糖一定要敲碎使用。 炒制的时间我用了大约半小时，所以不用担心冰糖融化不了。 当然，也可以选用白砂糖或者其他糖类进行调味。 制作豌豆黄的锅具请不要使用铁锅。