主料:
- 野生鸦片鱼(取鱼头鱼尾)
辅料:
步骤:
- 鸦片鱼处理的时候,先将鱼清洗干净,洗掉表面粘膜,要仔细刮干净鸦片鱼正面反面的鱼鳞,生活在海底的鸦片鱼鱼鳞里会有残留有污垢及粘膜,所以好好刮干净。清楚鱼的内脏。比较简单方法:把腮去掉时可以直接将鱼内脏从鱼鳃处拉出来。
- 鸦片鱼收拾洗净后,切掉鱼头鱼尾留用,中段鱼身留着用于其它菜品里。
- 调制酱香腌鱼汁,这个调汁很重要,可以解腥,入味。需要东北大豆酱、味极鲜酱油、白糖、米醋少许、京葱段、姜丝、蒜瓣、五香粉。将上述调味料放在一起搅拌
- 将腌鱼汁与切好的鱼块搅拌均匀,腌置10分钟,鱼块切2厘米厚即可。太薄容易夹不起来,太厚不容易入味。将腌好的鱼码在蒸碗里,鱼头在上,鱼块在下,倒入少量腌鱼汁,上面浇上湖南特色紫苏剁椒酱,可以去腥提香。最后淋上橄榄油,准备进蒸锅蒸
- 蒸锅加稍高水位大火烧开,将腌好的鱼放进蒸锅开蒸。蒸25分钟,关火。开锅撒上小香葱碎,有鲜薄荷可以加几片叶子点缀,更清香。
- 香辣可口的酱香紫苏剁椒蒸鱼就完成了!蒸的过程会有很多汤汁,可以煮点面条,按照湖南剁椒鱼头吃法,汤汁拌面,鲜香辣,味道老好了!因为有酱,有味极鲜酱油,所以不用再加盐和鸡精哦~
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