小窍门: 1,面粉牌子不同,吸水率也是不一样的,根据实际情况增减水量。 2,按包子的大小决定蒸至时间。 3,包子包入的馅料不能多也不能少,否则影响口感,面皮不容易黏合。
主料:
辅料:
- 中筋粉(做手粉用)(少许)
步骤:
- 猪肉洗干净沥干水,切成块状,再剁成泥。
- 香葱洗干净沥干水,再切碎。
- 将盐加入肉馅中搅匀,接着将水分以少量多次方式加入到肉馅中,用筷子往顺时针方向搅打至水分完全被肉馅吸收。然后加入生抽、蚝油、料酒、姜汁、胡椒粉和细砂糖搅拌均匀,最后加入香油搅拌均匀。
- 剁碎的葱花加入到肉馅中拌匀,冷藏备用。
- 将水、面粉和酵母混合,用双手或者面包机揉成光滑的面团。
- 面团在室温下松弛5分钟后开始整形,将面团擀成长方形,然后两边向中间对折,再重叠在一起,用擀面杖重复前面的动作擀开再对折,连续六次以上这个步骤,最后由面团的边缘开始紧密地卷起,卷成圆柱体后,从面团中心向两边轻轻揉搓成粗细均匀的长条状。
- 用刮板将面团切成20等份。
- 手上拍少许面粉,用手从切面按扁剂子,压成圆饼状。
- 用擀面杖擀成中间厚周围薄的面皮。
- 取出冷藏过的馅料,将馅料填在包子皮内,左手拇指压住馅料,右手捏褶子,黏合一圈后,回到原点黏成一个小开口即可。包馅完成后,放入垫了硅胶蒸笼布的蒸锅里,盖上蒸笼盖进行最后发酵。
- 通常15-20分钟即可入笼蒸至。
- 冷水下锅,水沸腾后,用中大火蒸约15分钟,熄火后闷3分钟出锅。
- 凉透装袋之前摆拍一下,先来个侧面的??
- 再来张正面图,漂亮不???