小窍门： 因为猪油冷却后会凝固，所以用量稍微多一些，如果用色拉油的话，可以将油量减少到30克左右。 油一定要很热才可以，做出的油酥才会酥。
主料：
辅料：
步骤：
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面粉250克放入盆中，加入75克开水，用筷子搅拌成面疙瘩。![]()
再加入80克左右的冷水活成软面团，揉匀，盖湿布醒20分钟左右。![]()
醒好的面团再次揉光滑，再醒20分钟。![]()
制作油酥：面粉50克，加入适量盐，搅拌均匀。![]()
猪油50克加热至10成热。![]()
将猪油泼在面粉上，搅拌均匀。（油泼在面粉上会起泡，注意安全）![]()
等油酥晾凉，加入葱花，搅拌均匀。![]()
取一半醒好的面团，撒干面粉防粘，整成圆形，按扁。（不要过度揉面团）![]()
擀大擀薄，抹上适量的油酥。![]()
将面片从上到下卷起，分成4段。![]()
将分好的饼坯卷起，收口压在下面。![]()
台面上撒适量熟的白芝麻。![]()
将饼坯放在芝麻上，擀成厚约3mm的圆片。![]()
不粘锅中倒入少许油，放入饼坯，烙至两面金黄即可。![]()
早餐为了节省时间，用烤箱烤的，但是烤箱版的油酥饼，饼皮不酥脆，比较有韧劲。平底锅版的饼坯酥脆，里面有嚼劲。
