小窍门: 1.草莓最好选择大小一致的,这样切出来形状统一,装饰起来会更好看, 2.慕斯蛋糕最少要冷藏4个小时以上,隔夜冷藏效果最好, 3.倒入第一层慕斯液后,可以入冰箱冷冻5分钟,这样可有效避免第二片蛋糕片上浮的问题,如果慕斯液浓稠度合适,这一步可忽略。
主料:
辅料:
- 低筋面粉(蛋糕坯)(60克)
- 细砂糖(蛋糕坯)(40克)
- 淡奶油(慕斯液)(120克)
- 酸奶(慕斯液)(200克)
- 蛋黄(慕斯液)(2个)
- 草莓(表面装饰装饰)(20颗)
- 糖粉(表面装饰装饰)(5克)
步骤:
- 打蛋盆中加入3个蛋黄,10克细砂糖、油和牛奶,用打蛋器搅拌至糖融化,
- 筛入低筋面粉,拌至无干粉的糊状,放一旁备用,
- 另取一个打蛋盆,加入3个蛋白,分3次加入30克细砂糖,打至湿性偏干性发泡的状态,
- 将蛋白霜分3次与蛋黄糊混合翻拌均匀,
- 将蛋糕糊倒入金色烤盘中,震出气泡,
- 入预热好的烤箱,中层,160度,上下火,烤20分钟,
- 将烤好的蛋糕坯取出,晾凉后,脱模,比照六寸圆模的大小,裁剪出两个一大一小的圆形蛋糕片,
- 草莓洗净,用厨房纸擦干,用水果刀对半切开,
- 在6寸圆模底部紧贴模具边缘摆一圈草莓,
- 放上小的蛋糕圆片,
- 淡奶油加入20克糖粉,打至6分发,
- 吉利粉用牛奶浸泡5分钟,然后隔热水搅拌至充分溶解,
- 趁热加入2个蛋黄和10克细砂糖,搅拌均匀,
- 淡奶油中加入酸奶,搅拌均匀,
- 再加入蛋黄液,
- 搅拌均匀后慕斯液就完成了,
- 在蛋糕模中倒入一半慕斯糊,
- 放入大的蛋糕圆片,
- 再倒入剩余的慕斯糊,入冰箱冷藏过夜,
- 蛋糕表面装饰:取100克淡奶油,加入10克糖粉,打至八分发,
- 将冷藏的慕斯蛋糕脱模,用蛋糕表面的外围一圈用10齿花嘴,挤上一圈奶油花,再在中间均匀挤上一层奶油,然后用草莓装饰,最后在中间的整颗草莓上筛上一层糖粉即可。