小窍门： 1 制作蛋糕要用新鲜好的鸡蛋，分离鸡蛋要保证蛋白中没有蛋黄，没有油没有水 2 蛋白要打发至湿性发泡，不能过度打发，如果是打发至干性发泡，则容易开裂 3 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来调整
主料：
辅料：
步骤：
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准备工作：将鸡蛋分离蛋白和蛋清，分别放在两个干净无油无水的容器里，低筋面粉过筛两次![]()
盐渍樱花用冷水冲洗，在用冷水浸泡10分钟，用厨房纸巾吸干樱花的水分![]()
用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡，放入柠檬汁，并且分三次加入45克砂糖，将蛋白打发至湿性发泡，这就是蛋白霜![]()
蛋黄加入10克砂糖，用电动打蛋器打发，然后加入色拉油和牛奶，拌匀![]()
加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀![]()
拌匀的蛋黄糊富有光泽，拌蛋黄时要从底部往上翻![]()
将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，拌匀![]()
在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌，就像切菜那样的动作来拌匀，或者用从底部往上那样来拌匀，千万注意不要消泡，蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发力![]()
烤盘铺上烤纸，将蛋糕糊倒入到烤盘上，在蛋糕糊表面三分之一处摆上樱花![]()
将烤盘放入170度预热好的烤箱中层，烘烤18分钟，直至蛋糕表面金黄即可![]()
烘烤好的蛋糕卷放在烤网上，趁热撕掉烤纸，再放回原来的烤纸放凉![]()
当蛋糕放至室温，将蛋糕放在另一张新的烤纸上面，抹上蛋黄酱，均匀地撒上肉松![]()
在蛋糕的10CM处轻轻切一下，千万不要切断，从切一刀的一边将蛋糕卷起来，定型后再切件
