小窍门: 煎肉时锅的温度一定要高,肉放进去能快速锁住表面水分。烤箱要提前预热到位,否则会影响肉质的
主料:
辅料:
步骤:
- 带骨的羔羊排,是经过排酸的,排酸后羊排吃起来口感会更好
- 用法式黑椒烤肉料
- 放入烤肉料
- 用手揉搓均匀,并多揉一会儿,以便更好的入味。然后保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏腌制。我是腌制了12个小时
- 洋葱和胡萝卜放入料理机,用绞肉杯搅打成碎粒
- 腌好 的羊排拿出来,再放入蔬菜粒拌均匀
- 常温腌制半小时左右。这样即可以去腥,有可以让肉吸收蔬菜的水分,水分会更充足。煎的时候再把蔬菜清理掉
- 我用的铸铁的厚平底锅,这种锅可以把温度烧的比较高,适合煎牛排和羊排。锅烧至大约200度,放一点点橄榄油,同时放入腌好的羊排
- 煎大约40秒,翻面再煎40秒
- 烤箱提前预热到180度,把煎好的羊排带锅一起放入烤箱,总共烤7分钟
- 烤4分钟的时候取出来翻面,快速放入几个圣女果,继续烤3分钟
- 烤羊排的时候把彩椒和圣女果一起拌个沙拉
- 鲜牛奶和淡奶油一起煮开,然后放入熟的紫薯。喜欢甜的可以放适量糖,我没放。
- 用搅拌棒搅拌成浓汤
- 紫薯搅拌好颜色太深,就挤入些柠檬汁,然后再搅拌均匀,颜色就变好看了。
- 最后把烤好的羊排装盘,沙拉做装饰,搭配紫薯浓汤。尽情享用吧
- 切开断面,基本是9份熟的状态。如果是全部用煎的方法,到了这个程度肉质就会老,煎的决不可炒锅8成熟,但因是烤熟的,所以这个程度时肉质依然很嫩的。对新手来说烤比煎更容易掌握些。